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《京都美食ABC》一週只開三天，好吃到下巴要掉下來的蛋糕店 Pâtisserie Tendresse
9/10/2014 12:32:38 PM
像我這種愛吃的人，到日本旅行，很多時候是為了吃，因此排行程時，常必須遷就店家的營業時間，出發之前查好店家的定休日，是一定要做的功課。
Pâtisserie Tendresse 是「食ベログ」京都第一名的蛋糕店，是我此行的重點目標，但是一週只開三天(六、日、一)，這麼少的營業日，對於觀光客而言，想吃到它 真不容易。抵達京都的第一天剛好是星期一，坐著五路公車到「一乘寺下り松町」下車，找了一下，沒想到，名氣這麼響亮的蛋糕店，竟然是開在寧靜的住宅區內。 看看手錶，四點多，正是喝下午茶的好時間，正在為自己時間抓得真好而喝采時，卻看到店門口掛了個牌子：「本日の生菓子は完売致しました」。
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| 「Pâtisserie Tendresse 」是京都食ベログ排名第一的洋菓子店 | |
什麼？ 賣光了！ 不是營業到六點嗎？ 還有兩個小時ㄟ！ 怎麼就賣光了？ 今天是週一，如果今天沒吃到，豈不是要等到週六？
一連串的驚訝與懊惱，在我腦袋裡拚命打轉，失望之餘，我還是不甘心，買了一片燒菓子吃，嗯……燒菓子用了很多不同的果仁、果乾，味道深層豐富，我問店員：「為什麼一週只開三天呢？」得到答案是：「因為真的太累了！」
還好，這次待在京都的時間夠長，到了週六，吃過午飯，我便直奔Pâtisserie Tendresse 而去，為了彌補之前沒吃到的遺憾，我一口氣點了四個蛋糕！
四個蛋糕，很多嗎？ 不不不！ Pâtisserie Tendresse只有四張桌子，來這兒吃蛋糕的人，每個人幾乎都點二個以上，加上大部分的客人都是外帶，難怪七早八早就會賣光。
我注意到，每一種蛋糕，店家都標出ABC的分類：A是冷藏取出後立即可食，B是冷藏取出後大約要等五分鐘再吃，C則回溫時間最長，至少要等十分鐘；冷藏溫度會對蛋糕的口味產生影響，從這一張小小的牌子，就可看出這家店對於蛋糕是多麼地龜毛。
這裡的每一款蛋糕，都有個有趣的名字。我點的第一個蛋糕名叫「Désir Rose」(欲望玫瑰)，像是很單純的草莓奶油慕斯，但入口之後，竟有兩種不同的乳酪味道，既輕又濃，中間夾了一層微酸的草莓果凍，吃完還想再吃，真是充滿欲望；第二個蛋糕名字更好笑，叫「Brésilien」(巴西)，是咖啡口味，表層的焦糖與淡淡咖啡香的慕斯，已經很誘人，沒想到內層夾的是蘋果餡料，微酸又有口感，讓咖啡韻味更上一層。
吃了兩塊蛋糕，我一點都不覺得膩，反而對下一個蛋糕更加期待。
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| 巧克力三重奏加牛奶風味，構成「聖米歇爾山」 |  |
第三個叫「Saint Michel」(聖米歇爾山)，一層一層的，顯然是取自聖米歇爾層層花崗岩的意象，口味是巧克力三重奏，再加上一層白色的牛奶風味，一共四層，巧克力的滋味由濃漸淡，不正像聖米歇爾山的海浪，一波接一波？
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| 色彩鮮豔的「覆盆子」，有四層滋味 | |
第四個叫「Framboisier」(覆盆子)，是顏色最鮮麗的一款，綠色的開心果、黃色的奶油慕斯、紅色的覆盆子，吃了一口，Pâtisserie Tendresse 對溫度的堅持，令我恍然大悟；冷凍的覆盆子回溫後，咬下去，汁液才會在口中散開，不會硬梆梆，而且覆盆子事先用酒醃過，又多了一種香氣。
日本許多法式甜點店，都喜歡用法文來命名，Pâtisserie是糕點的意思， Tendresse 則是柔情，據說這家店有三百多種蛋糕，每個營業日端出來的蛋糕不見得相同，但一款蛋糕至少呈現出三、四種風味，正如其名，搭配的都很溫柔。 難怪它一週只能開三天，這樣處處講究的蛋糕，做起來怎麼會不累？
相關資訊：Info Pâtisserie Tendresse 官網：http://www.kyotocake.com/ 地址：京都市左京區一乘寺花ノ木町21-3 電話：075-706-5085 營業時間：僅週六、日、一11:30-19:00 價格：每款蛋糕500至700日圓不等
飯後散散步徜徉在三十六詩仙之間
Pâtisserie Tendresse 所在的「一乘寺下り松町」，看來像個住宅區，但它可是赫赫有名的日本劍客宮本武藏，與吉岡一門七十多人決鬥的地點；宮本武藏是日本小說、戲劇最喜歡的題材之一，在木村拓哉所主演的《宮本武藏》中，決鬥地標「一乘寺的垂松」，長得好高大，但是武藏迷慕名而來，想要瞻仰垂松風采，一看……
不會吧！這棵松樹怎麼這麼小？
原來這棵松樹是當年那棵松樹的「四代目」啦！不過，到此一遊也別失望，過了這棵「小松樹」，再往下走沒多久，就會來到另一個清靜閑雅之地，詩仙堂。
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| 詩仙堂的江戶名庭，等到秋天會更美 | |
詩仙堂的小木門，掛著一方木匾，寫著「小有洞」，連字跡都是淡淡的，一派隱世情調。沿石階而入，便是曾為德川家康近侍，後來成為日本漢詩、隸書名家的石川丈山為隱居而建的山莊；平安時代有公卿歌人藤原公任選出的「三十六歌仙」，石川丈山便從中國詩人中，選出李白、杜甫等，列為「三十六詩仙」，還請幕府畫師狩野探幽繪製肖像，佐以自己所寫的隸書詩句，懸掛於主室梁上，成為「詩仙堂」名稱的由來。
詩仙堂的庭園也是日本名庭，5月底有杜鵑，11月底有紅葉，姹紫嫣紅，燦爛生輝，但是我去的時候，既沒杜鵑也沒楓，倒是被老梅閣旁的山茶花吸引，白砂紅花，也別有風情。
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用料理，體驗京都的華美細緻！《京都美食ABC》是第一本完整分類京都美食的指南，精選60間A級華麗料理、B級國民美食、Café甜點，教你用最經濟實惠的價錢，吃遍京都非吃不可的特色美食，還深入介紹關於各種料理的內涵，讓讀者藉由食物認識京都。
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《京都美食ABC》沒有人抗拒得了的日式炸豬排 名代かつくら＆西陣大江戶
9/10/2014 12:20:32 PM
把麵衣和麵包粉加在豬肉上，再用油炸的豬肉排，對於孩提時代的我們來說，是最華麗的膳食……，一刀切下去，喀吱一聲麵衣裂開，麵衣沾上醬汁，連著肉、高麗菜，和著白米飯一起吃，這種醍醐味，恐怕沒有日本人會說不好吃。
「這是出生於東京淺草的小說家池波正太郎在《むかしの味》中，對於日式炸豬排的描述，池波正太郎十分喜歡洋食，這篇文章雖然描寫的是淺草外賣炸豬排店」美登廣「的兒時記憶，但是正如池波正太郎所說的：」日式炸豬排的這種醍醐味，恐怕沒有日本人會說不好吃！「從明治時期由東京銀座的」煉瓦亭「改良自西洋煎肉排，所創造出來獨特的日式炸豬排，早已席捲日本全國各地，更是日本三大洋食 （咖哩、可樂餅、炸豬排）中的王者。
台灣人也超愛日式炸豬排，一到假日，不論是從日本跨海來台的「勝博殿」、「杏子」，或是台灣人自己經營的日式炸豬排店，總是一位難求，我是日式炸豬排的忠實粉絲，到京都，自然要尋訪好吃的日式炸豬排店
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| 「かつくら」的三元豚與炸明蝦，都很好吃 | |
京都最出名的日式炸豬排店，是一九九四年從河原町三条起家的「名代とんかつ かつくら」，台灣觀光客常稱為「名代豬排」，其實前面的「名代とんかつ」是「有名的炸豬排」的意思，後面的「かつくら」（ka-tsu-ku-ra）才是店名。「かつくら」現在已經發展成橫跨關西、關東、九州的巨型連鎖店，但主要根據地還是在關西，光是京都就有五家店鋪，所在的位置像河原町三条、東洞院四条、寺町 四条、京都車站大樓十一樓，都是觀光客進出之地，難怪台灣觀光客到京都，想吃日式炸豬排，「かつくら」即是首選。
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| 西陣大江戶的「大とかつ定食」厚達3公分 | |
「かつくら」的炸豬排確實好吃，有一般的豬肉與山形縣三元豚兩種選擇，在日本，山形縣的三元豚非常有名，據說是用三種豬，各取其優點混合交配而成，因此售價比一般豬肉貴一點。
幾乎每一家日式炸豬排店，都有兩種肉質的炸豬排，一種是ヒレかつ（腰內肉，亦稱小里肌肉），雖然全是瘦肉，但肉質軟嫩，一隻豬只能切出兩條狹長形的腰內肉，所以腰內肉炸豬排通常都呈小圓形狀；另一種是ロースかつ（里肌肉，亦稱大里肌肉），肉質富嚼勁，油花多因此肉汁豐富，有些炸豬排店的ロースかつ，切得比較大塊時，依下而上，可以吃到顏色較白的大里肌、脂肪與顏色較深的梅花肉，三種不同的口感。一般來說，男性偏愛具嚼感的里肌肉，女性則喜歡較軟嫩的腰內肉。
我點了」「かつくら」三元豬的里肌肉，果然鮮甜多汁，此外，「かつくら」每一種豬排都分成八十克、一百二十克與一百六十克，可依食量大小來選擇。除了炸豬排好吃之外，這裡的炸明蝦也很新鮮，醬汁有豬排醬、濃醬汁、柚子醬三種，只不過，無限續加的高麗菜絲、味噌湯與麥飯，要另加四百日圓，還算是可以接受的範圍。
除了「かつくら」之外，西陣地區有另外一家「西陣大江戶」，炸豬排也非常好吃；最特別的是，一進門，整個庭院都是水池，石橋引領著客人進門，讓人懷疑，這真的是家炸豬排店嗎？
沒錯，這真的是家炸豬排店，而且在「食ベログ」上的分數，「西陣大江戶」還比「かつくら」高！ 西陣大江戶最吸引人的是它的「大とかつ定食」，份量竟有二百五十公克，而切開的每一塊豬排，厚度竟達三公分！ 這麼大一塊豬排，讓許多男生趨之若鶩。
炸過豬排的人都知道，太厚的豬排，其實很難炸得好，除了低溫油炸變熟，高溫油炸著色之外，還不能炸太久，得利用餘溫讓內側變熟，如果把豬排一直放在油鍋裡炸，外側的肉很容易失去肉汁變得太老。愈厚的豬排，就愈難掌握時間，但是西陣大江戶這個超厚豬排，不但內外熟度均勻，且肉汁豐富，正因為夠大夠厚，所以大里肌肉與梅花肉兩種不同的肉質，風味更加明顯。
除了「大とかつ定食」很讓人滿足之外，另一份點的「ミックスB定食」是腰內肉與炸蝦的組合，這裡的腰內肉也切得很大塊，但是炸蝦就不及「かつくら」的大明蝦好吃了。
西陣大江戶比較讓人不滿意的地方，就是高麗菜絲不能無限添加，高麗菜絲是日式炸豬排畫龍點睛的重要配角，所幸給的份量不算太少，否則就可惜了這裡的三種醬汁—— 日式醬汁、芝麻醬與梅子醬，各有不同的風味，澆在高麗菜絲上，剛好解了炸豬排的油膩。
相關資訊：Info かつくら 官網：http://www.fukunaga-tf.com/katsukura/ 地址：京都車站大樓11F TEL：075-365-8666 營業時間：11:00-22:00 價格：三元豚ロースかつ（里肌肉）160g為1,510日圓，三元豚ヒレかつ （腰內肉）160g為1,720日圓，膳セット（麥飯、味噌湯、高麗菜絲無限 量）400日圓
西陣大江戶 地址：京都市上京區笹屋町通千本東入る笹屋町三丁目638 TEL：075-441-2022 營業時間：11:00-15:00，17:00-21:00，週一及週四休 價格：大とかつ定食（250g里肌肉）2,160日圓，ミックスB定食 （mix B 炸蝦＋腰內肉）1,940日圓
飯後散散步從七間茶屋開始的花街 —— 上七軒
京都五大花街中，只有上七軒離開了祇園一帶，在北野天滿宮旁邊，北野雖然也是京都觀光的一個重點區域，但畢竟遠了點，觀光客也較少，雖然上七軒仍保留十來間茶屋，但氣氛閒雅寧靜許多。
上七軒的形成，其實有段有趣的典故。
西元1444年，北野天滿宮因一部分社殿被燒毀，室町將軍足利義植下令重建，重建餘留的木材，就在北野天滿宮旁邊的街道，蓋了7間茶屋，這7間茶屋被稱為「七軒茶屋」；後來豐臣秀吉在北野舉辦大茶會，七軒茶屋成了秀吉休憩之所，「上七軒」的名聲從此不脛而走。
上七軒在二戰之後一度蕭條，直到近年重新鋪上石板路，才又還原了花街的風情。著名的和菓子老鋪「老松」本店就在上七軒，值得一提的是，附近的「上七軒歌舞練習場」，是少數現存的木造劇場，我在上七軒閒逛時，看到一位穿和服的年輕女子，未化妝卻梳好了頭髮，第六感告訴我：「這應該是要準備去練舞的舞妓吧？」便跟在她的後頭，果然，她鑽進了「上七軒歌舞練習場」，看來「白天常有年輕的舞妓，在上七軒歌舞練習場出沒」的傳言，還真不是蓋的！
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| 年輕的舞妓鑽進了上七軒歌舞練習場 | |
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《京都美食ABC》老鋪弁當精選-用五分之一的價格吃到料亭的美味
9/10/2014 12:08:01 PM
京都料亭總是引人垂涎，但動輒三萬日幣以上的價格，實在令人肉痛，想要一嚐料亭華麗的京料理，又不想讓荷包大失血，老鋪料亭特製的弁當，是個不錯的選擇。 京都是個適合野餐的地方，在圓山公園的櫻花下，或是到鴨川左岸遠眺東山；買個老鋪弁當、一罐綠茶、幾個和菓子，就可以度過一個悠閒的午後。
更方便的是，京都車站旁的伊勢丹地下二樓、四条河原町的高島屋地下一樓，與京都幾家名料亭合作開闢「老鋪弁當」賣場，讓人不用來回奔波，直接在百貨公司就可以買到數家京都名料亭特製的弁當。
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| 伊勢丹地下2樓老鋪弁當賣場販售多家知名料亭的特製弁當 | |
兩家百貨公司所合作的料亭弁當大致相同，也可以上網訂購，價格在三千到五千日圓不等，幾乎是在料亭內用餐價格的五分之一！ 當然，與一般的惣菜(家常菜)弁當相比，名料亭的弁當還是比較貴，畢竟，其精緻度與豐富性，是惣菜弁 當無法比擬的。
Info 京都高島屋：http://www.takashimaya.co.jp/kyoto/index.html 京都伊勢丹：http://kyoto.wjr-isetan.co.jp/
人氣第一的老鋪弁當～菱岩比較起其他老鋪料亭個個都有米其林星星的加持，「菱岩」的名氣雖無法與之相比，但它卻是京都人氣第一的老鋪弁當，實際吃過之後，我也認為菱岩的弁當能讓那麼多人喜愛，確實有道理。
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| 專營「仕出料理」的菱岩，是京都人氣第一的弁當 | |
京都有所謂「仕出料理」，指的是外送的料理；過去京都商家在喜慶的日子，習慣叫外送的料理來家裡享用，且京都的花街文化中，「茶屋」只提供場所、安排酒食與藝妓，本身並不做料理，而專營這種外賣料理的店家便是「仕出屋」，因此茶屋會請仕出屋，把做好的料理送來茶屋給客人享用。創業一百八十年、位於新門前通的菱岩，便是專營仕出料理的老鋪。
做慣了仕出料理，菱岩的弁當不論在色彩、味道的搭配，皆有其獨到之處。考慮到客人吃的時候飯菜已變冷，所以「冷的時候要好吃」是弁當菜追求的最高原則，因此菱岩的弁當以燉煮料理、烤物、醋物為主，味道也比較濃厚，不用炊飯而用味道清爽的青豆飯，顯然道理即在此。
想吃菱岩的弁當，得在二天前預約，許多日本人到京都玩，回程時會特地預約菱岩的弁當在新幹線上吃，果然是豪華又有京都Fu的火車弁當！
Info 菱岩 預約時間：二天前，週日及每月最後 一個週一休 領受時間：11:30以後 賞味期限：需在當天21:00前吃完 價格：單層弁當4,890日圓
好吃得不得了的鯛魚散壽司～高台寺和久傳「和久傳」在京都有好幾家，每一家有不同的料理長，風格定位亦不相同，米其林二星的「高台寺和久傳」，走的是料亭路線，是風評最好的一間。我在查詢京都伊勢丹的網站時，只看到「紫野和久傳」，並沒有「高台寺和久傳」的弁當，但到了老鋪弁當專櫃時，竟看到高台寺和久傳也有一款二段折(二層)的弁當，當下立刻更弦易轍了。
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| 充滿京都風情的鯛魚散壽司弁當 | |
高台寺和久傳的二段折弁當，一層是鯛魚ちらし(鯛魚散壽司)，一層是各式京料理的小菜，兩層的弁當，果然比一層的豪華許多！
以燉煮物、醃漬物及炸物所做的各式小菜，各有各的滋味，雖也好吃，但更迷人的是「和久傳」獨家祕製的鯛魚散壽司。
一般在關東地區所吃到的散壽司，上面鋪的多半是生鮮的魚貝類，關西地區常吃的「五目散壽司」，配料多半是熟食，還可以加熱回溫，因此京都壽司店只有在冬天才會賣散壽司。但是「和久傳」這獨家研製的鯛魚散壽司，卻另有獨到之處，鯛魚薄切淺漬過後，鋪在以高湯、醬油炊煮過的米飯上，再灑上櫻花，色澤淡雅，味道洗練，讓人一口接一口，根本停不下來。
「紫野和久傳」也有鯛ちらし弁當，售價比「高台寺和久傳」稍微便宜一些，除了配菜的差異外，鯛魚淺漬的顏色也深一些，但系出同源，下次再來試試看吧！
Info 高台寺和久傳 預約時間：三天前，週日休 領受時間：15:30以後 賞味期限：需在當天20:00前吃完 價格：二段折弁當5,400日圓
在櫻花下學舞妓吃手毬壽司～花梓侘京都有五條花街：上七軒、先斗町、宮川町、祇園甲部、祇園東；獨特的花街文 化孕育出許多美食，手毬壽司就是其中之一。 一顆顆圓圓的手毬壽司，整齊地排列在盒內，像個珠寶盒般可愛極了！傳說這種手毬壽司，是為了讓舞妓的櫻桃小口，能優雅地一口吃下去，才故意捏成這種圓形。
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| 掀開蓋，好像珠寶盒 | |
北山地區靠近京都府立植物園的「花梓侘」，是日本旅館達人柏井壽的妻子所經營的餐廳，所做的手毬壽司種類豐富，很獲好評。
只是北山距離稍遠，所幸，花梓侘在伊勢丹地下二樓老鋪弁當區內，每天限量販售花梓侘手毬壽司弁當，我買了一個十貫的弁當帶著，逛到木屋町通、看到滿開的櫻花時，便隨意找了張石椅坐下來野餐。
花梓侘的手毬壽司使用的是紅醋，味道比較酸一點，十貫的手毬壽司葷、素都有，我學著舞妓想要一口一個手毬壽司，頓時發現，舞妓的嘴還真大！
Info 花梓侘 除北山本店外，僅京都伊勢丹地下2樓老鋪弁當賣場有售 領受時間：11:30以後，售完為止 賞味期限：需在當天吃完 價格：10貫弁當1,944日圓，15貫弁當2,916日圓
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用料理，體驗京都的華美細緻！《京都美食ABC》是第一本完整分類京都美食的指南，精選60間A級華麗料理、B級國民美食、Café甜點，教你用最經濟實惠的價錢，吃遍京都非吃不可的特色美食，還深入介紹關於各種料理的內涵，讓讀者藉由食物認識京都。
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