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2014年9月10日 星期三

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《京都美食ABC》一週只開三天,好吃到下巴要掉下來的蛋糕店 Pâtisserie Tendresse
9/10/2014 12:32:38 PM

像我這種愛吃的人,到日本旅行,很多時候是為了吃,因此排行程時,常必須遷就店家的營業時間,出發之前查好店家的定休日,是一定要做的功課。

Pâtisserie Tendresse 是「食ベログ」京都第一名的蛋糕店,是我此行的重點目標,但是一週只開三天(六、日、一),這麼少的營業日,對於觀光客而言,想吃到它 真不容易。抵達京都的第一天剛好是星期一,坐著五路公車到「一乘寺下り松町」下車,找了一下,沒想到,名氣這麼響亮的蛋糕店,竟然是開在寧靜的住宅區內。 看看手錶,四點多,正是喝下午茶的好時間,正在為自己時間抓得真好而喝采時,卻看到店門口掛了個牌子:「本日の生菓子は完売致しました」。

「Pâtisserie Tendresse 」是京都食ベログ排名第一的洋菓子店

什麼? 賣光了! 不是營業到六點嗎? 還有兩個小時ㄟ! 怎麼就賣光了? 今天是週一,如果今天沒吃到,豈不是要等到週六?

一連串的驚訝與懊惱,在我腦袋裡拚命打轉,失望之餘,我還是不甘心,買了一片燒菓子吃,嗯……燒菓子用了很多不同的果仁、果乾,味道深層豐富,我問店員:「為什麼一週只開三天呢?」得到答案是:「因為真的太累了!」

還好,這次待在京都的時間夠長,到了週六,吃過午飯,我便直奔Pâtisserie Tendresse 而去,為了彌補之前沒吃到的遺憾,我一口氣點了四個蛋糕!

四個蛋糕,很多嗎? 不不不! Pâtisserie Tendresse只有四張桌子,來這兒吃蛋糕的人,每個人幾乎都點二個以上,加上大部分的客人都是外帶,難怪七早八早就會賣光。

我注意到,每一種蛋糕,店家都標出ABC的分類:A是冷藏取出後立即可食,B是冷藏取出後大約要等五分鐘再吃,C則回溫時間最長,至少要等十分鐘;冷藏溫度會對蛋糕的口味產生影響,從這一張小小的牌子,就可看出這家店對於蛋糕是多麼地龜毛。

這裡的每一款蛋糕,都有個有趣的名字。我點的第一個蛋糕名叫「Désir Rose」(欲望玫瑰),像是很單純的草莓奶油慕斯,但入口之後,竟有兩種不同的乳酪味道,既輕又濃,中間夾了一層微酸的草莓果凍,吃完還想再吃,真是充滿欲望;第二個蛋糕名字更好笑,叫「Brésilien」(巴西),是咖啡口味,表層的焦糖與淡淡咖啡香的慕斯,已經很誘人,沒想到內層夾的是蘋果餡料,微酸又有口感,讓咖啡韻味更上一層。

吃了兩塊蛋糕,我一點都不覺得膩,反而對下一個蛋糕更加期待。

巧克力三重奏加牛奶風味,構成「聖米歇爾山」

第三個叫「Saint Michel」(聖米歇爾山),一層一層的,顯然是取自聖米歇爾層層花崗岩的意象,口味是巧克力三重奏,再加上一層白色的牛奶風味,一共四層,巧克力的滋味由濃漸淡,不正像聖米歇爾山的海浪,一波接一波?

色彩鮮豔的「覆盆子」,有四層滋味

第四個叫「Framboisier」(覆盆子),是顏色最鮮麗的一款,綠色的開心果、黃色的奶油慕斯、紅色的覆盆子,吃了一口,Pâtisserie Tendresse 對溫度的堅持,令我恍然大悟;冷凍的覆盆子回溫後,咬下去,汁液才會在口中散開,不會硬梆梆,而且覆盆子事先用酒醃過,又多了一種香氣。

日本許多法式甜點店,都喜歡用法文來命名,Pâtisserie是糕點的意思, Tendresse 則是柔情,據說這家店有三百多種蛋糕,每個營業日端出來的蛋糕不見得相同,但一款蛋糕至少呈現出三、四種風味,正如其名,搭配的都很溫柔。 難怪它一週只能開三天,這樣處處講究的蛋糕,做起來怎麼會不累?

相關資訊:Info Pâtisserie Tendresse 官網:http://www.kyotocake.com/ 地址:京都市左京區一乘寺花ノ木町21-3 電話:075-706-5085 營業時間:僅週六、日、一11:30-19:00 價格:每款蛋糕500至700日圓不等

飯後散散步徜徉在三十六詩仙之間
Pâtisserie Tendresse 所在的「一乘寺下り松町」,看來像個住宅區,但它可是赫赫有名的日本劍客宮本武藏,與吉岡一門七十多人決鬥的地點;宮本武藏是日本小說、戲劇最喜歡的題材之一,在木村拓哉所主演的《宮本武藏》中,決鬥地標「一乘寺的垂松」,長得好高大,但是武藏迷慕名而來,想要瞻仰垂松風采,一看……

不會吧!這棵松樹怎麼這麼小?
原來這棵松樹是當年那棵松樹的「四代目」啦!不過,到此一遊也別失望,過了這棵「小松樹」,再往下走沒多久,就會來到另一個清靜閑雅之地,詩仙堂。

詩仙堂的江戶名庭,等到秋天會更美

詩仙堂的小木門,掛著一方木匾,寫著「小有洞」,連字跡都是淡淡的,一派隱世情調。沿石階而入,便是曾為德川家康近侍,後來成為日本漢詩、隸書名家的石川丈山為隱居而建的山莊;平安時代有公卿歌人藤原公任選出的「三十六歌仙」,石川丈山便從中國詩人中,選出李白、杜甫等,列為「三十六詩仙」,還請幕府畫師狩野探幽繪製肖像,佐以自己所寫的隸書詩句,懸掛於主室梁上,成為「詩仙堂」名稱的由來。

詩仙堂的庭園也是日本名庭,5月底有杜鵑,11月底有紅葉,姹紫嫣紅,燦爛生輝,但是我去的時候,既沒杜鵑也沒楓,倒是被老梅閣旁的山茶花吸引,白砂紅花,也別有風情。

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《京都美食ABC》沒有人抗拒得了的日式炸豬排 名代かつくら&西陣大江戶
9/10/2014 12:20:32 PM

把麵衣和麵包粉加在豬肉上,再用油炸的豬肉排,對於孩提時代的我們來說,是最華麗的膳食……,一刀切下去,喀吱一聲麵衣裂開,麵衣沾上醬汁,連著肉、高麗菜,和著白米飯一起吃,這種醍醐味,恐怕沒有日本人會說不好吃。

「這是出生於東京淺草的小說家池波正太郎在《むかしの味》中,對於日式炸豬排的描述,池波正太郎十分喜歡洋食,這篇文章雖然描寫的是淺草外賣炸豬排店」美登廣「的兒時記憶,但是正如池波正太郎所說的:」日式炸豬排的這種醍醐味,恐怕沒有日本人會說不好吃!「從明治時期由東京銀座的」煉瓦亭「改良自西洋煎肉排,所創造出來獨特的日式炸豬排,早已席捲日本全國各地,更是日本三大洋食 (咖哩、可樂餅、炸豬排)中的王者。

台灣人也超愛日式炸豬排,一到假日,不論是從日本跨海來台的「勝博殿」、「杏子」,或是台灣人自己經營的日式炸豬排店,總是一位難求,我是日式炸豬排的忠實粉絲,到京都,自然要尋訪好吃的日式炸豬排店

「かつくら」的三元豚與炸明蝦,都很好吃

京都最出名的日式炸豬排店,是一九九四年從河原町三条起家的「名代とんかつ かつくら」,台灣觀光客常稱為「名代豬排」,其實前面的「名代とんかつ」是「有名的炸豬排」的意思,後面的「かつくら」(ka-tsu-ku-ra)才是店名。「かつくら」現在已經發展成橫跨關西、關東、九州的巨型連鎖店,但主要根據地還是在關西,光是京都就有五家店鋪,所在的位置像河原町三条、東洞院四条、寺町 四条、京都車站大樓十一樓,都是觀光客進出之地,難怪台灣觀光客到京都,想吃日式炸豬排,「かつくら」即是首選。

西陣大江戶的「大とかつ定食」厚達3公分

「かつくら」的炸豬排確實好吃,有一般的豬肉與山形縣三元豚兩種選擇,在日本,山形縣的三元豚非常有名,據說是用三種豬,各取其優點混合交配而成,因此售價比一般豬肉貴一點。

幾乎每一家日式炸豬排店,都有兩種肉質的炸豬排,一種是ヒレかつ(腰內肉,亦稱小里肌肉),雖然全是瘦肉,但肉質軟嫩,一隻豬只能切出兩條狹長形的腰內肉,所以腰內肉炸豬排通常都呈小圓形狀;另一種是ロースかつ(里肌肉,亦稱大里肌肉),肉質富嚼勁,油花多因此肉汁豐富,有些炸豬排店的ロースかつ,切得比較大塊時,依下而上,可以吃到顏色較白的大里肌、脂肪與顏色較深的梅花肉,三種不同的口感。一般來說,男性偏愛具嚼感的里肌肉,女性則喜歡較軟嫩的腰內肉。

我點了」「かつくら」三元豬的里肌肉,果然鮮甜多汁,此外,「かつくら」每一種豬排都分成八十克、一百二十克與一百六十克,可依食量大小來選擇。除了炸豬排好吃之外,這裡的炸明蝦也很新鮮,醬汁有豬排醬、濃醬汁、柚子醬三種,只不過,無限續加的高麗菜絲、味噌湯與麥飯,要另加四百日圓,還算是可以接受的範圍。

除了「かつくら」之外,西陣地區有另外一家「西陣大江戶」,炸豬排也非常好吃;最特別的是,一進門,整個庭院都是水池,石橋引領著客人進門,讓人懷疑,這真的是家炸豬排店嗎?

沒錯,這真的是家炸豬排店,而且在「食ベログ」上的分數,「西陣大江戶」還比「かつくら」高! 西陣大江戶最吸引人的是它的「大とかつ定食」,份量竟有二百五十公克,而切開的每一塊豬排,厚度竟達三公分! 這麼大一塊豬排,讓許多男生趨之若鶩。

炸過豬排的人都知道,太厚的豬排,其實很難炸得好,除了低溫油炸變熟,高溫油炸著色之外,還不能炸太久,得利用餘溫讓內側變熟,如果把豬排一直放在油鍋裡炸,外側的肉很容易失去肉汁變得太老。愈厚的豬排,就愈難掌握時間,但是西陣大江戶這個超厚豬排,不但內外熟度均勻,且肉汁豐富,正因為夠大夠厚,所以大里肌肉與梅花肉兩種不同的肉質,風味更加明顯。

除了「大とかつ定食」很讓人滿足之外,另一份點的「ミックスB定食」是腰內肉與炸蝦的組合,這裡的腰內肉也切得很大塊,但是炸蝦就不及「かつくら」的大明蝦好吃了。

西陣大江戶比較讓人不滿意的地方,就是高麗菜絲不能無限添加,高麗菜絲是日式炸豬排畫龍點睛的重要配角,所幸給的份量不算太少,否則就可惜了這裡的三種醬汁—— 日式醬汁、芝麻醬與梅子醬,各有不同的風味,澆在高麗菜絲上,剛好解了炸豬排的油膩。

相關資訊:Info かつくら 官網:http://www.fukunaga-tf.com/katsukura/ 地址:京都車站大樓11F TEL:075-365-8666 營業時間:11:00-22:00 價格:三元豚ロースかつ(里肌肉)160g為1,510日圓,三元豚ヒレかつ (腰內肉)160g為1,720日圓,膳セット(麥飯、味噌湯、高麗菜絲無限 量)400日圓

西陣大江戶 地址:京都市上京區笹屋町通千本東入る笹屋町三丁目638 TEL:075-441-2022 營業時間:11:00-15:00,17:00-21:00,週一及週四休 價格:大とかつ定食(250g里肌肉)2,160日圓,ミックスB定食 (mix B 炸蝦+腰內肉)1,940日圓

飯後散散步從七間茶屋開始的花街 —— 上七軒
京都五大花街中,只有上七軒離開了祇園一帶,在北野天滿宮旁邊,北野雖然也是京都觀光的一個重點區域,但畢竟遠了點,觀光客也較少,雖然上七軒仍保留十來間茶屋,但氣氛閒雅寧靜許多。

上七軒的形成,其實有段有趣的典故。
西元1444年,北野天滿宮因一部分社殿被燒毀,室町將軍足利義植下令重建,重建餘留的木材,就在北野天滿宮旁邊的街道,蓋了7間茶屋,這7間茶屋被稱為「七軒茶屋」;後來豐臣秀吉在北野舉辦大茶會,七軒茶屋成了秀吉休憩之所,「上七軒」的名聲從此不脛而走。

上七軒在二戰之後一度蕭條,直到近年重新鋪上石板路,才又還原了花街的風情。著名的和菓子老鋪「老松」本店就在上七軒,值得一提的是,附近的「上七軒歌舞練習場」,是少數現存的木造劇場,我在上七軒閒逛時,看到一位穿和服的年輕女子,未化妝卻梳好了頭髮,第六感告訴我:「這應該是要準備去練舞的舞妓吧?」便跟在她的後頭,果然,她鑽進了「上七軒歌舞練習場」,看來「白天常有年輕的舞妓,在上七軒歌舞練習場出沒」的傳言,還真不是蓋的!

年輕的舞妓鑽進了上七軒歌舞練習場

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《京都美食ABC》老鋪弁當精選-用五分之一的價格吃到料亭的美味
9/10/2014 12:08:01 PM

京都料亭總是引人垂涎,但動輒三萬日幣以上的價格,實在令人肉痛,想要一嚐料亭華麗的京料理,又不想讓荷包大失血,老鋪料亭特製的弁當,是個不錯的選擇。 京都是個適合野餐的地方,在圓山公園的櫻花下,或是到鴨川左岸遠眺東山;買個老鋪弁當、一罐綠茶、幾個和菓子,就可以度過一個悠閒的午後。

更方便的是,京都車站旁的伊勢丹地下二樓、四条河原町的高島屋地下一樓,與京都幾家名料亭合作開闢「老鋪弁當」賣場,讓人不用來回奔波,直接在百貨公司就可以買到數家京都名料亭特製的弁當。

伊勢丹地下2樓老鋪弁當賣場販售多家知名料亭的特製弁當

兩家百貨公司所合作的料亭弁當大致相同,也可以上網訂購,價格在三千到五千日圓不等,幾乎是在料亭內用餐價格的五分之一! 當然,與一般的惣菜(家常菜)弁當相比,名料亭的弁當還是比較貴,畢竟,其精緻度與豐富性,是惣菜弁 當無法比擬的。

Info 京都高島屋:http://www.takashimaya.co.jp/kyoto/index.html 京都伊勢丹:http://kyoto.wjr-isetan.co.jp/

人氣第一的老鋪弁當~菱岩比較起其他老鋪料亭個個都有米其林星星的加持,「菱岩」的名氣雖無法與之相比,但它卻是京都人氣第一的老鋪弁當,實際吃過之後,我也認為菱岩的弁當能讓那麼多人喜愛,確實有道理。

專營「仕出料理」的菱岩,是京都人氣第一的弁當

京都有所謂「仕出料理」,指的是外送的料理;過去京都商家在喜慶的日子,習慣叫外送的料理來家裡享用,且京都的花街文化中,「茶屋」只提供場所、安排酒食與藝妓,本身並不做料理,而專營這種外賣料理的店家便是「仕出屋」,因此茶屋會請仕出屋,把做好的料理送來茶屋給客人享用。創業一百八十年、位於新門前通的菱岩,便是專營仕出料理的老鋪。

做慣了仕出料理,菱岩的弁當不論在色彩、味道的搭配,皆有其獨到之處。考慮到客人吃的時候飯菜已變冷,所以「冷的時候要好吃」是弁當菜追求的最高原則,因此菱岩的弁當以燉煮料理、烤物、醋物為主,味道也比較濃厚,不用炊飯而用味道清爽的青豆飯,顯然道理即在此。

想吃菱岩的弁當,得在二天前預約,許多日本人到京都玩,回程時會特地預約菱岩的弁當在新幹線上吃,果然是豪華又有京都Fu的火車弁當!

Info 菱岩 預約時間:二天前,週日及每月最後 一個週一休 領受時間:11:30以後 賞味期限:需在當天21:00前吃完 價格:單層弁當4,890日圓

好吃得不得了的鯛魚散壽司~高台寺和久傳「和久傳」在京都有好幾家,每一家有不同的料理長,風格定位亦不相同,米其林二星的「高台寺和久傳」,走的是料亭路線,是風評最好的一間。我在查詢京都伊勢丹的網站時,只看到「紫野和久傳」,並沒有「高台寺和久傳」的弁當,但到了老鋪弁當專櫃時,竟看到高台寺和久傳也有一款二段折(二層)的弁當,當下立刻更弦易轍了。

充滿京都風情的鯛魚散壽司弁當

高台寺和久傳的二段折弁當,一層是鯛魚ちらし(鯛魚散壽司),一層是各式京料理的小菜,兩層的弁當,果然比一層的豪華許多!

以燉煮物、醃漬物及炸物所做的各式小菜,各有各的滋味,雖也好吃,但更迷人的是「和久傳」獨家祕製的鯛魚散壽司。

一般在關東地區所吃到的散壽司,上面鋪的多半是生鮮的魚貝類,關西地區常吃的「五目散壽司」,配料多半是熟食,還可以加熱回溫,因此京都壽司店只有在冬天才會賣散壽司。但是「和久傳」這獨家研製的鯛魚散壽司,卻另有獨到之處,鯛魚薄切淺漬過後,鋪在以高湯、醬油炊煮過的米飯上,再灑上櫻花,色澤淡雅,味道洗練,讓人一口接一口,根本停不下來。

「紫野和久傳」也有鯛ちらし弁當,售價比「高台寺和久傳」稍微便宜一些,除了配菜的差異外,鯛魚淺漬的顏色也深一些,但系出同源,下次再來試試看吧!

Info 高台寺和久傳 預約時間:三天前,週日休 領受時間:15:30以後 賞味期限:需在當天20:00前吃完 價格:二段折弁當5,400日圓

在櫻花下學舞妓吃手毬壽司~花梓侘京都有五條花街:上七軒、先斗町、宮川町、祇園甲部、祇園東;獨特的花街文 化孕育出許多美食,手毬壽司就是其中之一。 一顆顆圓圓的手毬壽司,整齊地排列在盒內,像個珠寶盒般可愛極了!傳說這種手毬壽司,是為了讓舞妓的櫻桃小口,能優雅地一口吃下去,才故意捏成這種圓形。

掀開蓋,好像珠寶盒

北山地區靠近京都府立植物園的「花梓侘」,是日本旅館達人柏井壽的妻子所經營的餐廳,所做的手毬壽司種類豐富,很獲好評。

只是北山距離稍遠,所幸,花梓侘在伊勢丹地下二樓老鋪弁當區內,每天限量販售花梓侘手毬壽司弁當,我買了一個十貫的弁當帶著,逛到木屋町通、看到滿開的櫻花時,便隨意找了張石椅坐下來野餐。

花梓侘的手毬壽司使用的是紅醋,味道比較酸一點,十貫的手毬壽司葷、素都有,我學著舞妓想要一口一個手毬壽司,頓時發現,舞妓的嘴還真大!

Info 花梓侘 除北山本店外,僅京都伊勢丹地下2樓老鋪弁當賣場有售 領受時間:11:30以後,售完為止 賞味期限:需在當天吃完 價格:10貫弁當1,944日圓,15貫弁當2,916日圓

用料理,體驗京都的華美細緻!《京都美食ABC》是第一本完整分類京都美食的指南,精選60間A級華麗料理、B級國民美食、Café甜點,教你用最經濟實惠的價錢,吃遍京都非吃不可的特色美食,還深入介紹關於各種料理的內涵,讓讀者藉由食物認識京都。

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